Figa z makiem i pasternakiem

» Opublikowano przez dnia 24.10.2016 w Zdrowe Przepisy | 0 opinii

Figa z makiem i pasternakiem

Pasternak, w Polsce jako roślina dzika jest pospolity, współcześnie niemal całkowicie zniknął z polskich jadłospisów, chociaż w dawnych czasach, zwłaszcza na Podhalu, w okresie przednówkowym był codzienną potrawą. W Skandynawii, Anglii czy Irlandii „parsnip” (nie mylić z „turnip” czyli brukwią) wciąż pojawia się w przepisach kulinarnych, jako obowiązkowy składnik menu na Boże Narodzenie. Zawiera dużo białka, skrobię, pektyny. Surowy korzeń ma długą listę zalet, m.in. witaminy z grupy B oraz C, E i K, jak również liczne minerały, w tym: wapń, żelazo , magnez , mangan , fosfor, dużo potasu, sód oraz cynk.

Figa z makiem z pasternakiem była ponoć obecna na polskich stołach wigilijnych w XVII wieku, a być może i wcześniej. Figi były znane już królowej Jadwidze, a pasternak do XVIII wieku był w Polsce podstawowym warzywem, spożywanym na równi z kaszami. Zdetronizował go dopiero ziemniak.

Ciasto: Figa z makiem i pasternakiem

Składniki:

  • 4 jajka
  • 1/2 szklanki słodu ryżowego, miodu lub cukru trzcinowego,
  • 1/2 szklanki stopionego masła lub łagodnego oleju, 
  • 1,5 szklanki mąki pełnoziarnistej;
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia – z kamienia winnego;
  • szczypta soli morskiej;
  • 1/2 szklanki suchego maku;
  • 1/2 szklanki startego na grubych oczkach pasternaku;
  • przyprawy korzenne: imbir, cynamon, po ok. 1/2 łyżeczki każdej przyprawy oraz szczypta świeżo startej gałki muszkatołowej i mielonych goździków.
  • 2 – 3 figi pokrojone w plasterki ( najlepiej świeże lub suszone).

Wykonanie:

Jajka mieszamy z cukrem na gładką masę, nadal mieszając dodajemy olej, sól oraz mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia. Dzielimy ciasto na dwie części. Do jednej dodajemy pasternak i przyprawy korzenne, a do drugiej mak. Foremkę do pieczenia ciasta( keksówkę) wykładamy papierem do pieczenia. Na dno wylewamy ciasto pasternakowe i „przykrywamy” je ciastem makowym. Na wierzch wkładamy, wpychając do środka, pokrojone w plasterki figi. Pieczemy ok. 45 – 50 min (test suchego patyczka) w piekarniku nagrzanym do 170 stopni. Studzimy na kratce.
korzenie-pasternaku

Pasternak jest pożyteczny jako roślina lecznicza: surowcem zielarskim jest korzeń (Radix Pastinacae) i owoc (Fructus Pastinacae), z którego wytwarza się olejek pasternakowy (Oleum pastinacae). Jest lekkostrawny i niskokaloryczny, w 100 g ma zaledwie 314 kJ tj.75 kcal.

Większość witamin znajduje się pod skórką, korzeń należy obierać bardzo cienko albo – jeszcze lepiej – obierać po ugotowaniu czy upieczeniu. Pasternak można piec, gotować (również na parze), grillować, smażyć, dusić z jarzynami, dodać do zupy, gulaszu, Irish Stew czy innych Eintopfów; pokrojony w słupki lub cieniutkie plasterki, a następnie usmażony w głębokim oleju – da nam znakomite frytki i chipsy. Z tej rośliny można ugotować zupę, upiec z innymi warzywami korzeniowymi, podać zamiast pure ziemniaczanego. Zrobimy z niego również chipsy oraz ciasto, gdyż karmelizowany pasternak świetnie nadaje się, jako deser. Korzeń pasternaku jest słodszy od pietruszki. Pasuje przede wszystkim do zup. Można go zetrzeć i podać jako surówkę. Pasternak w kuchni anglosaskiej zastępuje pietruszkę. Korzenie pasternaku nadają się do spożycia na surowo, jako dodatek do surówek i sałatek, bądź po obróbce termicznej. W nowoczesnej kuchni pasternak cieszy się zainteresowaniem. Przede wszystkim może on być składnikiem warzywnego pasztetu. Robi się z niego przystawki lub pure. Z kolei gotowany nadaje się do gulaszu i potrawek. Ze startego warzywa podobnie jak z ziemniaków można stworzyć placki.


Jaka jest Twoja opinia?

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

*